Decreto de 4238/68

Que la República Argentina como país exportador de carnes debe mantener actualizada su reglamentación, atento las exigencias de los mercados compradores;

Que dicha reglamentación debe contemplar fundamentalmente el contralor de las funciones sanitarias y asimismo velar por los principios básicos de la higiene de los productos, subproductos y derivados de origen animal que consume nuestra población, función altamente social que ejerce, a ese nivel, la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, por medio de sus organismos especializados;

Que conforme a la dinámica que impera en los actuales momentos en el orden científico sanitario y técnico industrial, el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal debe prever su actualización;

Que resulta imprescindible tener en cuenta las normas que rigen en la materia, recomendadas por los organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Oficina Sanitaria Panamericana (OSP) y la Comisión Técnica Regional de Sanidad Animal (Cono Sur), con las que la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, por intermedio de la Dirección General de Sanidad Animal de su dependencia, mantiene programas comunes vinculados a la sanidad animal;

Que estas funciones de contralor sanitario integral deben ser ejercidas por un organismo técnicamente competente, en este caso, la Dirección General de Sanidad Animal, dependiente de la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería;

Por ello, y lo propuesto por el señor Secretario de Estado de Agricultura y Ganadería y las facultades acordadas por el artículo 10 de la Ley 3959 de Policía Sanitaria Animal, modificada por la Ley 17.160,
El Presidente de la Nación Argentina,
Decreta:
Artículo 1° - Apruébase el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, que forma parte integrante del presente decreto y que regirá en todos los aspectos higiénico-sanitarios de elaboración e industrialización de las carnes, subproductos y derivados, y de todo producto de origen animal, como asimismo los requisitos para la construcción e ingeniería sanitaria de los establecimientos donde se sacrifiquen e industrialicen.
Artículo 2° - Deróganse los decretos de fechas 23 de diciembre de 1925 reglamentario de la elaboración y comercio de grasas; del 28 de marzo de 1930 sobre sellado de carnes argentinas; N° 98083 del 15 de enero de 1937; N° 13.617 del 12 de noviembre de 1943; N° 24.702 del 31 de diciembre de 1946; N° 31.952 del 17 de diciembre de 1949; N° 10.422 del 27 de mayo de 1950; N° 496 del 16 de enero de 1951; N° 6494 del 17 de noviembre de 1952; N° 6.243 del 2 de julio de 1962 y N° 5.889 del 4 de agosto de 1964, y déjanse sin efecto las Resoluciones del ex Ministerio de Agricultura de fechas 4 de febrero de 1907; 15 de julio de 1914 y 17 de noviembre de 1927, como así también toda disposición, resolución y decreto que se oponga al presente.
Artículo 3° - La Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, por intermedio de su Dirección General de Sanidad Animal, tendrá a su cargo el cumplimiento de las disposiciones del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal.
Artículo 4° - La Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería elevará al Poder Ejecutivo, cada ciento ochenta (180) días, si fuere necesario, las propuestas que considere conveniente para mantenerlo actualizado de conformidad con las necesidades de orden tecnológico, científico o industriales que rijan la materia, ajustándose para su mejor identificación al orden establecido por el código numeral de los distintos Capítulos que lo componen.
Artículo 5° - El Reglamento tendrá aplicación sobre todos los establecimientos habilitados a la fecha del presente decreto, con excepción de las normas referidas a “Ubicación” y detalles de construcción que no hagan al aspecto higiénico-sanitario de los mismos.
Artículo 6° - El presente decreto será refrendado por el señor Ministro de Economía y Trabajo y firmado por el señor Secretario de Estado de Agricultura y Ganadería.
Artículo 7° - Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y vuelva a la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería.
ONGANIA

Adalbert Krieger Vasena

Rafael García Mata
REGLAMENTO (DECRETO 4238/68) ACTUALIZADO
INDICE POR CAPITULOS

CONTENIDO

por Temas
Nota: La información consignada en tinta roja hace mención de la norma que introdujo la modificación vigente, sea cambiando el texto, incorporándolo o derogándolo.
CAPITULO I:

Definiciones generales

Régimen de Habilitaciones

Tasas por servicios de inspección

Garantías

Establecimiento Tipos B, C y Matadero Rural
CAPITULO III:

Construcción e Ingeniería Sanitaria Establecimientos

Normas higiénico-sanitarias

Bañadero

Rampa

Condiciones características de equipos

Exigencias operativas

Mataderos tipo B

Sala de oreo

Sala para sacrificios de urgencia

Sala de necropsias
CAPITULO IV:

Evacuación aguas servidas

Obras sanitarias

Desagües de establecimientos faenadores

Régimen de afluentes
CAPITULO V:

Cámaras frigoríficas

Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios

Acondicionamiento de prod cárneos y derivados

Contralor ambiental

Limpieza y desinfección

Técnicas de refrigeración para distintos productos
CAPITULO VI:

Dependencias Auxiliares de establecimientos

Normas de higiene
CAPITULO VII:

Laboratorio Oficial

Laboratorio del Establecimiento
CAPITULO VIII:

Personal oficial (Inspectores)

Personal de la empresa
CAPITULO IX:

De los Establecimientos, Obligaciones

Inspección ante-mortem, Normas

Presencia de enfermos en corrales

Animales muertos y caídos

Playa para sacrificios de urgencia
CAPITULO XI:

Examen post-mortem

Generalidades

Técnica de inspección

Destino de reses inspeccionadas

Destino reses inspeccionadas según lesiones

Marcado de reses y acondic vísceras uso farmacéutico

Enfermedades varias

Inspección sanitaria de equinos
CAPITULO XII:

Mondonguería

Establecimientos elaboradores de tripas

Menudencias

Despostadero, definición

Requisitos higiénico sanitarios de los establecimientos
CAPITULO XIV:

Graserías, definición

Requisitos higiénico sanitarios de las graserías

Definiciones de productos elaborados en graserías

Requisitos de elaboración

Margarinas

Envases

Transporte

Salazones, definición

Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios

Productos comprendidos en las salazones

Chacinados, definición

Requisitos de construcción e higiénico sanitarios

Elementos laborales

Requisitos de las materias primas y otros elementos

Embutidos frescos

Embutidos secos

Embutidos cocidos

Conservas, definiciones

Fábricas de conservas y requisitos higiénico sanitarios

Envases, continentes y rotulado

Control de elaboración y normas de tecnología sanitaria

Controles de conservación

Diferentes tipos de conservas

Diferentes tipos de semiconservas

Diferentes tipos de productos comestibles conservados
CAPITULO XVIII:

Aditivos, definición

Aditivos permitidos

Antioxidantes

Conservadores de color

Saborizantes

Antisalpicantes

Gelatinizantes

Espesantes

Edulcorantes

Antiaglutinantes

Vehículos de otros aditivos

Enzimáticos

Colorantes

Otros Establecimientos elaboradores de productos comestibles o depósito

Caza mayor

Caza menor

Mataderos de conejos y/o nutrias

Cámaras frigoríficas con Trozado anexo

Cámaras frigoríficas para Productos Avícolas

Cámaras frigoríficas para productos de Consuno Interno

Establecimientos elaboradores de Carnes destinadas a Conserva

Elaboración de Lenguas sancochadas

Elaboración de Cuajo

Glándulas y otros productos de uso farmacéutico

Sala para extracción epitelio lingual

Gelatina comsetible

Plasma

Salsas, Aderezos y Aliños

Mataderos de aves, ubicación

Requisitos de construcción e higiénico sanitarios

Equipos, utensilios, instalaciones

Tecnología operativa

Inspección sanitaria

Aves, clasificación y tecnología sanitaria

Huevos

Requisitos para lavado

Clasificación sanitaria de huevo fresco

Clasificación sanitaria huevo c/cáscara conservado por refrigeración

Clasificación huevo deshidratado

Huevo para exportación

Huevo de importación

Embalaje

Huevo no comestible, uso industrial

Huevo incomestible

Desnaturalización

Huevo inepto para todo uso
CAPITULO XXIII:

Productos de la pesca, definición y nomenclatura

Productos de la pesca conservados por frío

Productos de la pesca salados

Productos de la pesca desecados

Preparados varios

Semiconservas

Conservas de pescados

Distintos tipos de conservas

Suproductos no comestibles

Embarcaciones que industrialicen prod de la pesca

Locales para manipuleo de prod de la pesca

Establec elaboradores Productos Incomestibles, o depósitos

Sebos

Embalaje y Rotulado

Certificados

Transportes

Del Asesoramiento

Penalidades

Buenas Prácticas de Fabricación.

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento.
CAPITULO I

1. DEFINICIONES GENERALES

Definición de Reglamento 1. 1 (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/83).

Se entiende por Reglamento de Inspección al conjunto de normas a que se ajustarán los establecimientos con habilitación nacional, dedicados a elaborar productos, subproductos y derivados de origen animal.

El SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL ejerce el control de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal en todas sus etapas mediante el Inspector Veterinario y/o el Veterinario de Registro.

Se entiende por Veterinario de Registro al profesional veterinario contratado por la empresa, seleccionado de un Registro que a tal efecto llevará el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL. Dicho profesional deberá cumplir con las obligaciones previstas en el numeral 8.3 de este Reglamento.

Se entiende por Ayudante de Veterinario al empleado estatal idóneo que secunda en sus tareas al Inspector Veterinario o al Veterinario de Registro.

Se entiende por condiciones o requisitos a las exigencias a que deben ajustarse los establecimientos y los vehículos para ser habilitados.

para exportación. 1.1.4.1 (Res. S.A.G.P. y A N° 333 del 16/06/2006)

Cuando se trate de exportaciones, los productos y los establecimientos que los elaboren responderán en sus condiciones y requisitos a las exigencias del país de destino o guardarán equivalencia con ellas.