Apelsin och pepparkakscheesecake Apelsinris I




Yüklə 175.56 Kb.
tarix30.04.2016
ölçüsü175.56 Kb.
Apelsin och pepparkakscheesecake

Apelsinris I

Apelsinris II

Barbros jultårta

Cheesecake med pepparkakssmak

Cheesecake med Saffran och pepparkaka

Citronbakelser i glas

Dadel och fikon parfait med apelsinsallad

Fikonsorbet

Fransk kladdig chokladkaka

Fruktsallad med julig lag

Gino


Glöggcheesecake

Glöggkokta päron I

Glöggkokta päron II

Glöggparfait

Glöggsorbet

Hjortronparfait

Hälsinge ostkaka

Julglass


Julig fruktsallad

Kalvdans


Kanelgratinerade citrusfrukter

Kardemummaparfait med blåbärskompott

Lingonparfait med mandelbiskvier i julröd sås

Linneas Ostkaka

Morotskaka med julkryddor

Ostkaka av keso

Parfait på sauternkokta päron

Pepparkakscheesecake

Pepparkakscheesecake med lingon

Pepparkaksglass I

Pepparkaksglass II

Pepparkakspaj

Pepparkaksparfait

Pepparkakstårta I

Pepparkakstårta II

Ris á la malta

Saffranscheesecake med pepparkaksbotten

Saffransglass I

Saffransglass II

Saffransglass III

Saffranspannacotta med pepparkaksmul

Saffranspannkaka med salmbärsylt I

Saffranspannkaka med Salmbärsylt II

Saffransparfait I

Saffransparfait II

Semifreddo

Syltade clementiner

Vaniljpannacotta

Västergyllen

Wokade äpplen med kardemumma

Äppelpaj med knaprigt täcke

APELSIN- & PEPPARKAKSCHEESECAKE

30 pepparkakor

100 gr smält smör

Fyllning:


3 ägg
1,5 dl socker
200 gr Philadelphia-ost
1 msk finrivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinjuice

Topping:
2 dl creme fraiche


0,5 - 1 dl florsocker
jättetunna strimlor av apelsinskal till garneringen
Mixa eller stöt pepparkakorna och rör ner i smöret. Bre ut det i en form med löstagbara sidor, ca 24 cm i diameter. Förgrädda i 10 minuter. Rör ihop ägg och socker och vänd ner ost, apelsinskal och juice. Bred ut detta i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Ta ut och låt kallna. Rör ihop creme fraiche och florsocker. Detta brer du ut över kakan. Stå kallt i någon timme. Garnera med apelsinstrimlor och pepparkakssmulor.

APELSINRIS I


Portioner: 4 portioner
Ingredienser:

1 dl risgryn

1 dl mellangrädde

1 dl keso

1 msk socker

2-3 apelsiner


Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Spola av i kallt vatten och låt det rinna av väl. Vispa grädden.


2. Blanda ris, grädde, keso och socker. Skär apelsinerna i tärningar och blanda i strax före servering.


APELSINRIS II

4 Apelsiner

1 dl Strösocker

1 dl Risgryn

2 dl Vispgrädde
GÖR SÅ HÄR:

Koka riset i rikligt med vatten i 20 - 25 minuter. Spola först i varmt vatten och sedan i kallt, låt det rinna av. Riv av det yttersta skiktet av skalet på en apelsin. Skala alla apelsinerna och skär dem i tärningar. Varva sedan ned dem i en skål med sockret. Blanda ris , rivet skal och apelsinbitarna. Rör till sist i den vispade grädden.

Garnera med skalade apelsinklyftor.


Barbros Jultårta

200 g hasselnötskärnor

5 äggvitor

3 dl florsocker

3 msk kakaopulver
Fyllning och garnering

5 äggulor

1 dl socker

1 dl vispgrädde

150 g mörk blockchoklad

150 g smör

små marsipantomtar
Sätt ugnen på 175 grader. Rita på bakplåtspapper ut 3 rundlar, 23-25 cm i diameter. Smörj papperen. I stället för bakplåtspapper kan du smörja och mjöla plåtarna.

Finhacka nötterna i food processor eller mal dem i mandelkvarn.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Sikta florsocker och kakao. Vänd ner det tillsammans med nötterna i äggvitan.

Bred ut smeten tunt på plåtarna. Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter. Lossa bottnarna medan de fortfarande är varma, men låt dem ligga kvar på plåten.


Krämen

Blanda i en kastrull äggulor, socker och grädde. Sjud på svag värme så krämen tjocknar. Den får inte koka då den kan skära dig. Vispa kraftigt under tiden. När krämen tjocknat, bryt sönder chokladen och lägg ner den i krämen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt smöret i krämen i klickar. Ställ den sedan i kylskåpet någon timme för att stelna.

Bred krämen mellan bottnarna. Täck med ett lager kräm och dekorera.

Den blir godare av att stå över natten i kylskåp. Servera med en klick grädde.


Lycka Till
Det kan hända att bottnarna sitter ordentligt fast i bakplåtspapper. Ta då lite vatten till hjälp och ”dutta” på pappret och dra sedan bort det.

CHEESECAKE MED PEPPARKAKSSMAK

c:a 7 st digestivekex och 10 pepparkakor. (Vanl. recept ska det vara 10 digestivekex)

100 g smält smör
Till första fyllningen:

200 g Philadelfiaost

3 ägg

1 1/2 dl socker


Till översta lagret:

400g creme fraiche(ej lättvariant)

1 msk vaniljsocker

1dl siktat florsocker


Smula kex, pepparkakor och blanda med smöret. Lägg ut smulorna i en pajform med löstagbar botten och tryck ut med handen så att blandningen bildar en tunn botten.

Grädda botten 5-10 minuter i 200 grader.

Mosa osten med en gaffel, eller kör i foodprocesser. Rör ner sockret. Blanda. Fördela denna över bottnen.

Grädda mitt i ugnen 180 grader i c:a 35 minuter.

Låt kakan kallna.

Blanda till översta lagret och bred ut detta över kakan.

Grädda i 180 grader c:a 6-8 minuter.

Cheesecake med saffran och pepparkaka


8 - 10 bitar
150 g pepparkaka (ca 30st)

100 g smör


Fyllning:

500 g Kesella Gourmet/ Philadelphiaost

3 ägg

1,5 dl socker



1,5 påse saffran (0,75 g)

Rivet skal av en halv citron


1 Stöt pepparkakorna i mortel eller smula dem i matberedaren.

2 Blanda smält smör i kaksmulorna.

3 Tryck ut röran i pajform (med löstagbar botten) och ställ kallt en stund.

4 Vispa ägg och socker pösigt, rör ner kesella, rivet citronskal och saffran. Låt smeten stå och dra 20 minuter.

5 Häll smeten i pajskalet och grädda pajen i 30 minuter i 200 grader eller tills fyllningen har stelnat.

6 Servera pajen ljummen eller kall med en klick grädde och/eller färsk frukt.



CITRONBAKELSER I GLAS


8 portioner

Citronkräm

1 dl strösocker

3 äggulor

1 burk ricottaost, 250 g

2 citroner, rivet skal

1 bit sockerkaka

8 tsk cointreau

8 tsk citron måltidsdryck

Servering

4 fikon, färska

Tillagning

Citronkräm

Vispa strösocker och äggulor pösigt. Lägg i ricottaost och det rivna citronskalet och rör till en jämn, slät citronkräm.


Skär sockerkakan i kuber och lägg i botten på åtta glas. Fukta sockerkakskuberna med Cointreau och citrondryck. Täck sockerkakskuberna med citronkrämen och ställ bakelserna svalt i kylen. Toppa bakelserna med skivade, färska fikon vid servering.

DADEL OCH FIKON PARFAIT MED APELSINSALLAD


(8-10 portioner)
parfait

300 g torkade fikon och dadlar

½ dl Vintry’s Madeira

6 äggulor

¾ dl strösocker

4 dl vispgrädde


Låt dadlarna och fikonen dra i vinet. Mixa. Vispa grädden, men inte för hårt.

Vispa äggulor och socker i ett kärl satt över sjudande vatten-bad tills det är pösigt och börjar tjockna. Flytta över kärlet till diskhon med kallt vatten och vispa kraftigt tills massan är kall och pösig.

Vänd ned den mixade frukten och rör sist försiktigt ned vispgrädden. Häll smeten i en 1,5 liters form och frys minst 5 timmar.

Ta fram parfaiten 20 minuter före serveringen.


apelsinsallad

10 apelsiner (blanda gärna vanliga

och blodapelsiner)

1 dl socker

1 dl vatten

4 cl Stiernan Eclair Triple Sec

Smala strimlor från apelsinskal
Skala apelsinerna och skär ut filéer. Tag ett av apelsinskalen och borsta det noga, skär bort det vita och strimla skalet fint.

Koka en simmig sockerlag av sockret och vattnet. Smaksätt lagen med Triple Sec. Lägg i strimlorna och låt koka med en stund i lagen. Blanda i apelsinfiléerna och låt stå i kylen en stund.




FIKONSORBET

Sorbeter på färska bär är underbara efterrätter. Och att det sedan inte är så onyttigt gör ju saken bara bättre. Receptet går att variera i det oändliga. Byt bara ut frukten (10 fikon =ca 300 g fruktkött) och spritsorten.


Eller varför inte göra som på gormetkrogarna? Servera en liten kula sorbet efter varmrätten och före ostbrickan och desserten. Den kalla sorbeten med en aning sprit i gör att det blir lite mer plats i magen.
Muscavadosocker är ett fantastiskt gott oraffinerat råsocker från karibien. Det går att använda svenskt råsocker men försök att få fatt i muscavado. Det är en klar skillnad på smaken.

Det här behövs till 4 personer:

10 färska fikon

1 dl muscavadosocker (alt. råsocker)

1 dl vatten

1 cl calvados


Gör så här:

Koka upp vatten och socker till en simmig sockerlag. Låt svalna. Dela fikonen, gröp ur fruktköttet och mixa till en slät puré. Blanda fruktpuré, sockerlag och calvados. Kör i glassmaskin till önskad konsistens. Ställ in i frysen någon timme eller två.


Om du inte har tillgång till en glassmaskin så går det att göra sorbet i en vanlig frys. Häll sorbetsmeten i en grund form och ställ in i frysen 4-6 timmar. Rör då och då för att få en jämn konsistens

FRANSK KLADDIG CHOKLADKAKA

150 g smör

3 dl strösocker

2 ägg


2 tsk vaniljsocker

5 msk kakao

1,5 dl vetemjöl

Om man vill kan man även ta en nypa salt


*Alla ingredienser blandas i det smälta smöret

*Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbar botten. Bred smeten ända ut i kanterna. Använd en bredbladig kniv, annars kan kakan bli ojämn.

*Grädda i 175 grader i 25 minuter.

*Pudra kakan med florsocker före servering. Servera med vispad grädde.



Fruksallad med julig lag

Gör en vanlig fruktsallad men för att få den lite juligare använd denna lagen


Lagen är ungefär; 2 dl vatten, 1 dl socker (om jag inte minns helt fel) kanelstång och nejlikor (typ 10, eller nåt). Detta sjuds till sockret har smält, låt det kallna och häll över fruktsalladen. Låt stå i kylen en stund innan serveringen. Serveras med glass/grädde till.


GINO - FRUKT GRATINERAD MED VIT CHOKLAD


4 portioner

Ingredienser

3 kiwi, skalade och skivade

2 bananer, skalade och skivade

1/2 liter jordgubbar, ev delade

frukt, valfri, eller bär

50-100 g vit choklad

Vaniljglass, till servering

ugnstemperatur 250º, eller

ugnstemperatur grill

Tillagning

Lägg fruktbitar och bär på fyra ugnssäkra portionstallrikar.

Riv chokladen i en driva över frukterna.

Gratinera ett par minuter högt upp i ugnen tills den vita chokladen

fått lite färg. Servera genast med en kula god vaniljglass

GLÖGGCHEESECAKE
4 pers.

Kakbotten:


100 gr pepparkakor
100 gr Digestive-kex
75 gr margarin

Fyllning:


400 gr Crème Bonjour softspread
2 ägg
1 dl socker
1 vaniljstång

Glöggjelly:


5 dl rött vin
0,5 dl socker
3 gelatinblad
1 påse Kockens Glöggkryddor

Mixa kexen, pepparkakorna och margarinet. Tryck blandningen i en form med löstagbar botten. Grädda i 175° i 15 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen till en slät smet och häll i kakbottnen. Grädda i ugnen i 20 minuter. Ställ cheesecaken kallt. Blötlägg gelatinet. Bered glöggen enligt förpackningens anvisningar. För i det blötlagda gelatinet. Låt glöggen svalna och häll på tårtan. Låt stelna.



GLÖGGKOKTA PÄRON I


6 portioner
Tillagningstid ca 1 tim + tid att svalna
6 fasta päron

1 apelsin

5 dl glögg

1 dl socker

1 bit kanel

1 msk arrowrootmjöl eller potatismjöl


1. Skala päronen men låt skaften sitta kvar. Lägg dem i en trång gryta.
2. Skala av det yttersta på apelsinskalet och skär det i tunna strimlor (eller använd skalstrimlare). Pressa ur saften. Blanda skal, saft, glögg, socker och kanel och häll det över päronen. Koka upp, lägg på lock och låt päronen sjuda tills de är nätt och jämnt mjuka, 30-45 min, vänd dem någon gång under tiden.
3. Ta upp päronen och lägg dem i en skål. Rör ut mjölet med några msk kallt vatten. Koka upp glöggen, rör ner redningen och sjud ett ögonblick tills det tjocknar lite.
4. Låt såsen svalna. Häll den över päronen och ställ dem kallt.
5. Servera med lättvispad grädde eller nätt och jämnt tinad vaniljglass.
Om det blir något kvar av den goda såsen passar den utmärkt till ris à la Malta eller vaniljglass.


GLÖGGKOKTA PÄRON II

Sjud skalade hårda päron i glögg ca: 25 min.

Päronen ska bli mjuka. Låt svalna något i spadet.

Servera med grädde smaksatt med hackad mandel och russin. Eller glass, tex. Vanilj, saffrans eller kanelglass.




GLÖGGPARFAIT

Parfaitkräm

6 port
4 äggulor

1 dl socker

1 dl vatten

4 dl grädde


Gulorna, socker och vatten sjuder under

kraftig vispning till en tjock kräm.

Låt kallna, vispa då och då. Tillsätt valfri

smaksättning. Vispa grädden tjock och vänd ner den.

Häll upp krämen och frys 3-5 timmar.

1 sats parfaitkräm

1 dl russin, gärna de som legat med den egna glöggen

1 dl glögg

flagad mandel
Lägg russinen i rom eller punsch i 3-4 timmar så att de

Blir riktigt uppblöta. Blanda med grädden, följ sedan receptet under parfaitkräm. Garnera vid servering med flagad mandel.




GLÖGGSORBET

5 dl glögg

4 dl socker

1 kanelstång

3 st nejlikor

saft från en apelsin


Så här gör du:
Häll glögg, socker, kryddor och apelsinsaft i en kastrull.

Koka ihop och låt svalna

Kör i glassmaskin.

HJORTRONPARFAIT


4 portioner

Ingredienser

1 pkt hjortron, djupfrysta

4 äggulor

1 dl florsocker

1 dl saft, av hjortronen

4 dl vispgrädde

3 msk hjortronlikör

Garnering

hjortronsylt, varm

Tillagning

Tina bären och sila av 1 dl saft.

Blanda socker, äggulor och saft i en tjockbottnad kastrull och sjud under vispning tills krämen tjocknar. Låt krämen kallna. Rör i den då och då.
Mosa bären. Vispa grädden och blanda den med krämen, bärmoset och eventuellt likör.

Häll blandningen i en kyld form. Täck formen med lock eller folie. Frys parfaiten minst 6 timmar.


Tag formen ur frysen och placera den i kylskåp när måltiden börjar.
Vid serveringen, doppa formen ett ögonblick i hett vatten och stjälp upp den på serveringsfat. Häll över lite varm hjortronsylt.
Parfait kan göras i förväg och sparas högst 3 månader i frysen.

HÄLSINGEOSTKAKA
2½ liter gammeldags mjölk

3/4 dl mjöl

1/2 msk ostlöpe (Apoteket)

1/2 pkt saffran a`½g


1. Värm mjölken till 37 grader. Rör ut mjölet med lite av mjölken. Häll i resten av mjölken och rör om.

Rör ner ostlöpen och låt stå 1 timme.


2. Sila ostmassan genom silduk över natten i kylskåp.
3.Häll massan i en rund form. Grädda i vattenbad med alfolie över formen i 250 grader i 1½ timme. Ostkakan är klar när den är fast även på mitten. Låt svalna. Häll av ev vätska.
4. Pensla ytan med saffran utrört i lite vatten. Ställ kallt. Servera med hjortronsylt.
TIPS! Sila ostmassan genom att fukta en tunn kökshandduk. Lägg den i ett durkslag och ställ det i en stor skål. Häll i ostmassan och låt rinna av under natten i kylskåp.
Eget tillägg: Jag har bara ätit "avlånga" ostkakor. Tror det är lättare att få den helt klar då. Vi steker skivorna i smör,ev kan man panera dem med vetemjöl innan...

JULGLASS


6-8 portioner

Ingredienser

150 g hasselnötskärnor, grovhackade

150 g sötmandlar, grovhackade

200 g fikon, torkade, finhackade

200 g aprikoser, torkade, finhackade

2 dl konjak, calvados, glögg eller annan likör

4 äggulor

1 1/2 dl strösocker

5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Dekor


hasselnötskärnor, hackade

Tillagning

Dag 1

Lägg alla nötter och all frukt i en bunke, slå över spriten och blanda väl. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.


Dag 2

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Använd gärna en ballongvisp. Ställ smeten åt sidan.


Vispa grädden tjock. Blanda ned nöt- och fruktblandningen i äggsmeten, vänd sen försiktigt ner den vispade grädden och blanda.
Häll glasskrämen i en form och täck med plastfolie. Ställ in i frysen i minst 5 timmar.

Tag ut glassen en stund innan servering så att den hinner tina lite.

Dekorera med cocktailbär och tomtebloss.

JULIG FRUKTSALLAD


4 portioner

Ingredienser

50 g mandelmassa

1 dl vispgrädde

2 äpplen, i tunna klyftor

1-2 tsk pressad citron

4 clementiner, i klyftor

valnötter, eller

hasselnötskärnor, några stycken, hackade

mynta, eller

citronmeliss, om så önskas

Tillagning

Riv mandelmassan grovt och blanda med vispad grädde.

Skär äpplena i tunna klyftor och droppa över citron så att de inte mörknar. Skala och dela clementinerna i klyftor. Blanda frukten och strö över lite nöthack. Klicka på mandelgrädde och garnera gärna med ett grönt blad.



KALVDANS


(4 port)

8 - 10 dl råmjölk och standardmjölk

1-1½ msk socker

salt


1 tsk kanel eller kardemumma

Gör ett provkok först. Blanda lika delar mjölk och råmjölk. Häll lite av blandningen i en kastrull och ställ den över mycket svag värme. Skulle provet bli för hårt, späd med mera standardmjölk. Är provet för löst, späd med mindre standardmjölk. Pröva igen.

Smaksätt mjölken med socker och salt samt kanel eller kardemumma. Slå mjölken i en väl smord form. Täck med lock eller folie. Grädda i 200° varm ugn, helst i vattenbad tills mjölken stelnat, 30 - 40 minuter.
Serveras med mjölk, saftsås, sylt eller bär.
Även gott att skära kall kalvdans i skivor och bryna dem lätt i smör. Strö över socker och kanel och häll på lite grädde. Låt puttra under lock några minuter innan


KANELGRATINERADE CITRUSFRUKTER


4 portioner

Ingredienser

1 kg citrusfrukter, t ex apelsiner, clementiner, grape

2 tsk kanel, malen

1/2 tsk kardemumma, malen

3/4 dl sirap

Servering

vaniljsås, eller

Kelda vanilj

ugnstemperatur grill

Tillagning

Skär frukterna fria från skal och fördela dem i ugnssäkra portionsskålar eller en ugnsform. Strö på kanel och kardemumma och ringla sirapen över.

Gratinera tills sirapen karamelliserats vilket tar några minuter. Bevaka så att det inte bränns.
Servera med vaniljsås.


KARDEMUMMAPARFAIT MED BLÅBÄRSKOMPOTT


6 port.
3 dl vispgrädde

3 äggulor

1/2 dl florsocker

1 tsk mald kardemumma

1 dl messmör
Blåbärskompott:

1 pkt blåbär, lättsockrade

1-2 msk socker
Vispa äggulor, socker och messmör vitt och pösigt. Tillsätt kardemumman. Vispa grädden och vänd ned den i äggsmeten. Häll upp i en vacker form, 1,5 l eller i portionsformar. Ställ in i frysen minst 3-4 timmar. Har den stått längre bör den stå framme eller i kylskåp för att tempereras innan den serveras. Värm blåbären med socker och servera till parfaiten.

LINGONPARFAIT MED MANDELBISKVIER I JULRÖD SÅS


Portioner: 6-8
1 dl socker
1 dl vatten
3 äggulor
1½ dl lingonsylt
3 dl vispgrädde
20 små mandelbiskvier

SÅS:
1 dl lingonsylt
½ dl vatten
1 tsk kanel

Koka socker och vatten i en kastrull till en simmig lag, ca 5 min. Låt lagen svalna något. Vispa äggulorna med elvisp och tillsätt lagen lite i taget. Blanda i lingonsylten. Vispa grädden till ett fast skum. Vänd ner i parfaitsmeten. Häll smeten i en kransform. Tryck i mandelbiskvierna. Frys parfaiten minst 3 tim. Mixa ingredienserna till såsen i en mixer eller matberedare. Låt parfaiten stå framme ca 10 min innan servering. Stjälp upp den på ett fat och ringla såsen över.

Tips!
Tips! Parfaiten går mycket bra att göra flera veckor innan servering. Se bara till att den är täckt ordentligt så den inte tar smak av något annat i frysen
LINNEAS OSTKAKA
Recept från Linnea Johansson i Gemla, svensk mästarinna i
ostkakebakning. Receptet räcker till 10-12 personer.

Ingredienser:


10 l opastöriserad mjölk
10 ägg
12 dl vispgrädde
1 hg sötmandel (dels hackad och dels malen)
6 bittermandlar (malen)
4 rågade msk vetemjöl
3 msk ostlöpe
2 kaffekoppar socker

Tillagning:


Värm mjölken till 35-37 grader. (var noga med temperaturen)
Ta upp ca 1 l av den vispade mjölken och vispa ihop med mjölet
Slå tillbaks
Slå i ostlöpet och vispa kraftigt så att allt blandas
Låt stå i 30 minuter.

Under tiden gör man i ordning redningen dsv


Blanda ägg, socker, mandel och grädde + 1 par msk mjöl

När mjölkblandningen har stått i 30 minuter har den blivit en fast


massa. Rör i den för hand så att vasslan och den fasta massan delar
sig. Häll av vasslan. Det blir en ostmassa kvar.
Häll i redningen i ostmassan och arbeta ihop för hand.
Slå upp i en 3 l stor bunke.
Baka ostkakan på botten i ett vattenbad i 200 graders ugnsvärme.
Det tar 1 timme.
Ta bort vattenbadet och ställ tillbaks bunken på gallret i ugnen och
grädda ytterligare 10 minuter.
Sen är det klart.
Servera med sylt.

MOROTSKAKA MED JULKRYDDOR

100 gr rumsvarmt smör

2 ½ dl strösocker

1 pkt saffran

1 dl oskollad sötmandel

3 ägg


2 morötter

rivet skal av ½ apelsin

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel
Kräm

200 gr naturell färskost

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker


1.Sätt på ugnen på 175. Mixa smör, socker, saffran och

mandel i en matberedare.

2.Tillsätt äggen, ett i taget. Skala och fin riv morötterna.

Rör ner det och apelsinskalet i smeten.

3.Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner i smeten.

4.Häll smeten i en bröad form, ca 24 cm i diameter.

5.Grädda på nedersta falsen i ugnen ca 40 min.

6.Blanda ost, florsocker och vaniljsocker och ställ krämen i kylen.

7.Stjälp upp kakan och låt den kallna.

8.Bred krämen över kakan och låt kakan stå i kylen fram till servering. Sikta över kanel.



OSTKAKA AV KESO


5-6 portioner

1/2 dl sötmandel


3 ägg
5 msk socker
1/2 dl vetemjöl
3 mjölk eller matlagningsgrädde
500 g Keso

Sätt på ugnen på 175 grader. Hacka mandeln grovt. Vispa ägg och socker.


Blanda i mjöl, mjölk eller grädde, Keso och mandel. Häll smeten i en
vid, ungssäker form (ca 1,5 liter). Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme.
Servera med bär eller sylt och lättvispad grädde.

PARIFAIT PÅ SAUTERNKOKTA FIKON

För 4 personer:


4 färska fikon, i halvor

2 dl sauternesvin

3 msk honung

3 dl grädde, hårdvispad tillsammans med 2 tsk socker

2 äggvitor, hårdvispade
Koka fikon, vin och honung lätt i kastrull med lock 10 minuter, därefter utan lock tills bara en fjärdedel av vinet är kvar.
Mixa allt och låt svalna. Blanda med grädde omsorgsfullt. Vänd i äggvitan och blanda. Frys i stor form minst 3-4 timmar, eller i portionsformar minst 2-3 timmar.
Som sås passar 1,5 dl sauternesvin som kokas ner med en matsked honung till dryga halva volymen. Låt svalna.


PEPPARKAKSCHEESECAKE

Botten


75 g smör, eller

margarin

30 pepparkakor
Fyllning

2 gelatinblad

200 g färskost, naturell

apelsinskal, av 1 apelsin, finrivet

3/4 dl florsocker

2 dl lätt crème fraiche


Garnering

syltade apelsinskal


Tillagning

Smält matfettet. Krossa pepparkakorna fint och blanda smulorna med fettet.

Tryck ut blandningen i en form, ca 22 cm i diameter, gärna med löstagbar kant.

Ställ formen i kylen så att kakbottnen stelnar.


Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten ca 5 minuter.
Rör osten mjuk och blanda den med apelsinskal, socker och crème fraiche. Vispa alltsammans pösigt med elvisp.
Ta upp gelatinbladen och smält dem försiktigt på svag värme i en liten kastrull. Vispa ner gelatinet i fyllningen och bred ut den i formen. Låt stå i kylen minst en timme.
Garnera med syltade apelsinskal.

PEPPARKAKSCHEESECAKE MED LINGON

Ingredienser till 8 portioner:


100 g pepparkakor

1 dl lätt kesella till degen

2 ägg

1 dl socker



1 dl lingonsylt

1 burk kesella 10% till fyllningen

lingon till garnering
Ugnstemperatur: 200°C

Gräddningstid: 5 minuter + 30-40 minuter


Gör så här:

Kör pepparkakorna i en matberedare.

Blanda kaksmulorna med kesellan i en skål.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Se till så att degen går upp någon centimeter på kanten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 5 minuter

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Rör ner lingonsylten och kesellan i äggsmeten och häll fyllningen i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter tills fyllningen stelnat.

Severa kall och dekorera med lingon eller andra bär.

PEPPARKAKSGLASS 1


8 portioner
3 dl vispgrädde

3 dl standardmjölk

1½ tsk mald kanel

½ tsk mald kryddnejlika

½ tsk mald kardemumma

1 msk mörk sirap

3 äggulor

1 ägg


1 dl strösocker
Gör så här:

Blanda grädde, mjölk, kanel, nejlika, kardemumma och sirap i en kastrull. Värm, men koka inte.

Vispa äggulor, ägg och socker vitt och pösigt.

Vispa ner det i den varma mjölkblandningen och värm försiktigt. Vispa tills smeten tjocknat och den första kokbubblan syns. Häll direkt upp i en bunke och låt smeten kallna ordentligt, gärna i kallt vattenbad.

Kör smeten i glassmaskin.

Lägg sedan i en form med tättslutande lock.

Förvara i frysen.

PEPPARKAKSGLASS 11


ca 0,6 l
2 1/2 dl Vaniljvisp

2-3 smulade pepparkakor

Vispa vaniljvispen tjock och luftig. Blanda ner de smulade pepparkakorna. Ställ i frysen några timmar, gärna över natten.

PEPPARKAKSPAJ

Kan man nog kalla denna goda äppelpaj.

skiva ca 7 äpplen och lägg i smord form
strö över ett paket mix för mjuk pepparkaka
hyvla margarin över hela pajen, med osthyvel
200 grader ca 15-20 minuter
njut med glass eller vaniljsås
PEPPARKAKSPARFAIT
½ dl mörk sirap

½ tsk ingefära

½ tsk kanel

½ tsk nejlika

5 äggulor

1 dl florsocker

5 dl vispprädde

12 st pepparkakor

2 msk konjak
Koka upp sirapen tillsammans med ingefära, kanel och nejlika.

Vispa äggulorna tillsammans med florsockret till en luftig smet.

Vispa grädden och grovhacka pepparkakorna.

Blanda sedan samman de uppvippade äggen, kryddblandningen, grovhackade pepparkakor, konjak och sist den vispade grädden.

Frys i 12 portionsformar ca 3 timmar eller i en stor form.

Klä portionsformar, ca 12 st som rymmer ca 1 dl, med plastfolie, frys parfaiten, ta sedan ur dem med hjälp av foliet och jämna till med en kniv om det behövs eller frys i en större form.




PEPPARKAKSTÅRTA I

Den varmvispade smeten gör att kakan blir luftigare och får större volym. Mellan bottnarna ligger en mousse med pepparkakssmak och ovanpå röd marsipan och florsocker.

Till ca 12 port behövs:

1/2 dl mandel

4 ägg

1 äggula



1 3/4 dl socker

2 1/2 dl mjöl

Pepparkaksmousse:

2 1/2 dl kaffegrädde

1 dl farinsocker

1 krm mald kryddnejlika

1 krm mald ingefära

1/2 tsk kanel

3 äggulor

4 dl vispgrädde

Dekoration:

ca 75 g flagad mandel

röd marsipan

florsocker

1. Smöra och bröa en form med ca 25 cm diameter. Mal mandeln.

2. Vispa ihop äggen med gulan och sockret i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning till ca 50 grader, det vill säga smeten skall bli så varm att man nästan bränner sig när man sticker fingret i smeten.

3. Ta kastrullen av spisen och vispa tills smeten är kall och luftig.

4. Värm ugnen till 175 grader.

5. Sikta helst mjölet och mandeln, så det inte är några klumpar och vänd sedan ner det med en slickepott i smeten.

6. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 30 minuter. Låt formen stå några minuter, stjälp sedan upp kakan och låt den ånga av. Lägg över formen och låt kakan kallna.

7. Koka upp kaffegrädden med farinsockret och kryddorna. Låt svalna något och vispa i äggulorna. Värm sedan upp under omrörning tills smeten börjar tjockna. Dra fingret genom såsen på slevens baksida, när den inte flyter ihop är den lagom tjock. Låt smeten kallna.

8. Rosta den flagade mandeln i torr stekpanna. Ha inte för hög värme, då blir den lätt bränd.

9. Vispa grädden och ta undan lite som skall bredas runt den hoplagda tårtan. Blanda grädden med den kalla pepparkakssmeten. Om det blir för löst kan man vispa upp det med elvisp.

10. Dela tårtbottnen i tre lager. Lägg pepparkaksmoussen mellan bottnarna. Stryk lite grädde ovanpå och runt kanten.

11. Kavla ut marsipanen ca 2 mm tjock. Skär ut en rundel lika stor som tårtan och lägg den på tårtan. Lägg den rostade mandeln på kanterna.

12. Skär ut en stjärna i papper och lägg på marsipanen. Sikta florsocker över och ta bort pappersstjärnan.




PEPPARKAKSTÅRTA II

Blanda ihop

1 hg krossade pepparkakor

2 dl socker

och vispa 4 äggvitor.

Blanda alltsammans och grädda i en form med löstagbar botten i 175 gr i 30 min.

Vispa 4 äggulor och

1 dl socker för sig, och

3 dl vispgrädde för sig.

Rör ihop båda smeterna med

1 dl krossade pepparkakor.
Häll smeten över den avsvalnade bottnen. Ställ tårtan i frysen. När den serveras kan man garnera med frukt


RIS Á LA MALTA

12-15 personer


Ingredienser:

8 dl vatten

4 dl rundkornigt grötris

1 krm salt

1 dl strösocker

25 gr smör

1 liter mjölk

1 kanelstång

3 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

5 mandariner eller 1 burk á 300 gram

Gör så här:

Koka upp vatten, ris, salt, socker och smör.

Låt sjuda på svag värme under lock, 15 minuter. Tillsätt mjölk och kanelstång.

Rör om ordentligt.
Låt gröten sjuda långsamt med locket på glänt, 30 minuter,

annars kokar gröten över. Låt den kallna i vattenbad.


Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret. Skala och klyfta mandarinerna.

Vänd ner grädden och mandarinerna i gröten.


Garnera med några mandarinklyftor.

SAFFRANCHEESECAKE MED PEPPARKAKSBOTTEN

75 gr smör


180 gr pepparkakor
4 dl creme fraiche
0,5 dl socker
1 paket saffran
3 ägg
1 msk citronsaft
raspat citronskal

Till servering:

florsocker och tinade björnbär

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Stöt pepparkakorna till smulor. Tillsätt smöret och blanda. Tryck ut smulorna i en springform. Ställ det svalt en stund. Vispa ihop crème fraiche med socker, saffran och ägg. Smaksätt fyllningen med citronsaft och skal. Häll det i formen och grädda i 20-25 minuter eller tills den stelnat. Pudra florsocker över kakan och servera med tinade lättsockrade björnbär eller annan frukt.




SAFFRANSGLASS I

Glass är inte så dumt efter en tung julmiddag. En extra festlig julglass är saffransglass. Här kommer ett recept på hemgjord saffransglass.


Du behöver:
1 pkt saffran

3 äggulor

0.5 dl honung

3 dl vispgrädde


Vispa saffran, äggulor, socker och honung poröst. Vispa grädden separat. Blanda ihop grädden med det övriga ingredienserna. Kör blandningen i en glassmaskin, eller häll smeten i en form klädd med plast och ställ i frysen över natten.

Tag fram glassen ungefär en kvart innan den skall ätas.



SAFFRANSGLASS II


8 portioner

Ingredienser

2 dl vispgrädde

3 ägg


250 g kesella

1/2 dl socker

1/2 g saffran, 1 kuvert

Tillagning

Vispa grädden. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda Kesella, socker, saffran och gulor. Rör ner grädden och vänd ner äggviteskummet.
Häll glassmeten i t ex en avlång kakform så går det lätt att göra glasskulor eller en rund form om glassen ska stjälpas upp.
Täck över och ställ i frysen minst 4 timmar. Ta formen ur frysen 30 minuter innan glassen ska serveras. Servera med hallon eller björnbär.

SAFFRANSGLASS III

4 äggulor (jag brukar ha ganska stora, från frigående hönor)

1,25 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk (jag har ekologisk mellanmjölk eftersom det är vad vi dricker, men i receptet står att man ska ha standardmjölk...)

1 pkt saffran


Vispa äggulor och socker väl tills smeten blir ljus och fluffig.

Rör ut saffranet i en skål med mjölk och grädde. Häll ner saffransmjölken i smeten. Vispa inte hårt utan rör hellre (fast jag brukar minsann visst vispa lite).


Häll glassmeten i glassmaskinen och kör tills den blir en tjock glassmet - frys in i exempelvis en sockerkaksform.
När glassen ska ätas brukar jag sänka ner kakformen i hett vatten en kort-kort stund, lägga en fin tallrik över och snitsigt vända på hela spektaklet. Garnera glasstårtan med tinade hallon eller servera hallonen till.
Angående saffranen så tror jag att jag har i ett paket (de är väl 0,5 gram va?) men är inte riktigt säker eftersom jag är en sån där person som oftast "höftar" i min matlagning.

Man kan till exempel "höfta" i en slurk fin cognac i denna glass, kan jag tipsa om :)


Recept av ElinE


SAFFRANSPANNACOTTA MED PEPPARKAKSSMUL


5-6 portioner
En fantastiskt god Italiensk gräddpudding som blir lite smalare med en lättare grädde

1 vaniljstång

5 dl Mellangrädde

2 kuvert saffran

1/2 dl strösocker

2 gelatinblad

1 dl pepparkakor, krossade

Dela vaniljstången på längden. Koka upp grädde, saffran, vaniljstång och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter. Tag upp vaniljstången och skrapa ur den i grädden. Låt under tiden gelantinbladen ligga i blöt. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden. Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar. Låt stelna i kyl ett par timmar. Dekorera med pepparkakssmul




SAFFRANSPANNKAKA MED SALMBÄRSYLT I


4 portioner
7 dl risgrynsgröt av rundkornigt ris

6 dl gammaldags mjölk

1 dl grädde

4 st normalstora ägg

3/4 dl socker

2 påsar saffran

1 1/2 dl skållad och skivad mandel

2 1/2 dl salmbärssylt


Gör så här:

Blanda allt utom sylten i en bunke. Smöra en ugnsform. Häll ner smeten i formen.

Grädda ca 45 minuter i 200 grader. Rätten är färdig när den nästan stelnat.
Servera med salmbärssylt.

SAFFRANSPANNKAKA MED SALMBÄRSYLT II

3/4 dl rundkornigt ris

1 1/2 dl tunn grädde

3 1/2 dl mjölk

1 nypa salt

1 klick smör

1 msk socker

1 Paket saffran

2 st ägg

50 g skållad, hackad mandel

1 st bittermandel, hackad

2 msk russin

salmbärssylt el björnbärssylt
Gör så här:

Koka ris, grädde, mjölk, salt, smör och socker i 30 min som risgrynsgröt. Låt kallna.


Blanda med saffran, ägg, mandel, bittermandel och russin. Baka i smörad form 30 min i 225 grader.
Servera med salmbärs- eller björnbärssylt.


SAFFRANSPARFAIT I


5 dl vispgrädde

5 ägg


100 g socker

saffran efter smak

2 cl Amaretto likör
Så här gör du:
Vispa grädden lätt och ställ åt sidan

Vispa äggulor och socker vitt

På med saffran och amaretto.

Vänd ner den vispade grädden.

Frys i form i minst 3 timmar

SAFFRANSPARFAIT II

Koka upp vatten och blanda 2 pkt (totalt 1 g) saffran i ca 1 msk vatten.


Vispa 3 äggulor + ett helt ägg med 2 dl florsocker tills det blir i stort sett vitt.
Vispa 3 dl vispgrädde så hårt du törs.
Vispa 2 av äggvitorna så du kan vända bunken upp och ned.
Rör saffransvattnet med äggulorna. Vänd ner grädden och äggvitan. Blanda noga men rör så lite som möjligt.
Häll i en vacker form och frys minst 4 timmar.
Spola formen i hett vatten och stjälp upp. Servera gärna med varma blåbär eller björnbär som rörts med lite socker efter smak.

SEMIFREDDO


6-8 portioner

Ingredienser

3 ägg

1 vaniljstång



1 1/2 dl socker

4 dl vispgrädde

salt

Med fikon och honung



100 g torkade fikon

2 msk honung

4 fikon, färska

Med nougat

100 g fransk vit nougat

50 g pistagenötter, skalade, osaltade

50 g mörk choklad, 70% kakaohalt

2 msk honung

Tillagning

Tag fram 3 skålar. Skilj gulor och vitor. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna i en skål med äggulorna. Tillsätt sockret och vispa tills smeten ljusnar.


Vispa äggvitorna med lite salt tills de bildar fasta toppar. Vispa grädden till mjuka toppar.
Blanda eventuell smaksättning i äggulesmeten. Se förslag nedan. Vänd också ner grädden och äggvitan. Häll över smeten i en serveringsskål eller portionsglas som tål att stå i frysen. Täck med plastfolie och frys några timmar.
Tänk på att ta fram alla ingredienser från början och laga så snabbt som möjligt för att semifreddon ska behålla sin luftighet. Diska vispen noga mellan de olika momenten.
Med fikon och honung

Tag bort de hårda stjälkarna från de torkade fikonen. Kör dem i matberedare med lite av honungen. Grovhacka de färska fikonen. Blanda allt och lägg blandningen i äggulesmeten.


Med nougat

Hacka nougaten och nötterna grovt. Blanda hacket i äggulesmeten. Spara några pistagenötter att dekorera med när semifreddon tas ur frysen. Strö över riven choklad, lägg på några nötter och droppa över lite honung.



SYLTADE CLEMENTINER


4 portioner

Ingredienser

8 clementiner

3 dl vatten

2 dl socker

2 vaniljstänger

2 kanelstänger

Tillagning

Tvätta clementinerna i varmt vatten. Gör några hål i skalen med en grov nål eller provsticka. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret löst sig.
Lägg clementinerna i sockerlagen. Dela vaniljstängerna och skrapa ut fröna. Lägg frön, även skal, och kanelstänger i sockerlagen.
Låt sjuda på svag värme ca 1 timme, vänd frukten några gånger under tiden. Tag upp clementinerna och låt dem rinna av. Servera, med skal och allt, till dessert med vaniljglass och lite av sockerlagen.
Clementinerna kan också läggas i varma, rena burkar. Sila het sockerlag över och förslut.

VANILJPANNACOTTA

4 gelatinblad

2 vaniljstänger

4 dl vispgrädde

4 msk honung

6 dl honungsyoghurt

färska bär, tex blåbär, vinbär, jordgubbar
Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Klipp upp vaniljstängerna och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädden. Koka upp. Ta upp vaniljstängerna. Ta upp gelatinbladen och blanda med den varma grädden. Låt svalna. Tillsätt honung och yoghurt. Häll upp i portionsformar och ställ kallt för att stelna. Servera med blandade färska bär.

VÄSTERGYLLEN
1 ägg

3 1/2 dl mjöl

100 g smör

100 g socker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

4 st rivna äpplen
1. Blanda alla torra ingredienser.

2. Tillsätt margarinet och blanda i ägget.

3. Klä en pajform, med löstagbara kanter, med deg i botten och på kanterna.

4. Lägg i äpplena.

5. Gör ett ”lock” av deg och lägg över.

6. Grädda i 175-200°, 20-30 minuter.

Servera med lätt vispad grädde.

WOKADE ÄPPLEN MED KARDEMUMMA


4 portioner

Ingredienser

6 äpplen

2 msk flytande margarin

2 msk pressad citron

1/2 dl vatten

1/2 dl flytande honung

2 tsk kardemumma, stött

Servering

2 dl lätt crème fraiche

1/2 tsk vaniljsocker

Tillagning

Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor.

Hetta upp fettet i en wok eller stor stekpanna. Lägg i äppelklyftorna när fettet är gyllenbrunt och woka dem ett par minuter.

Häll över citronsaft, vatten och honung. Blanda ner kardemumman. Rör ihop crème fraiche och vaniljsocker.

Servera äpplena med smaksatt crème fraiche.




ÄPPLEPAJ Med knaprigt täcke

Blanda 3 dl mjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker och 1 dl socker i en bunke.

Smält 150 g smör/margarin och häll det i dom torra ingr.

Blanda allt, platta sedan ut röran i botten på en pajform.

Skala och klyfta 2-3 äpplen och stick ner dom i smeten.

Blanda sedan 2 msk potatismjöl med 1 dl socker och strö detta över äpplena.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Pajen får ett härligt knaprigt täcke.



Serveras med vaniljglass eller vaniljvisp.


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azrefs.org 2016
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə